Ingredientes

1 pernil suíno com osso

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de mel

4 ramos de alecrim

1 xícara de chá de vinho tinto

2 colheres de sopa de manteiga

1/4 de xícara de chá de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de açúcar

2 ramos de tomilho

6 figos cortados ao meio

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Descasque e fatie os dentes de alho. Reserve. Enquanto isso, retire o excesso de gordura do pernil e coloque em uma assadeira. Faça furinhos na carne e coloque uma fatia de alho em cada um.

Polvilhe pimenta-do-reino no pernil e depois coloque o mel e o alecrim. Regue a assadeira com o vinho, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira da noite para o dia.

Leve o pernil ao forno a 180°C e asse até que, espetando uma faca perto do osso, o suco esteja saindo transparente. Tire o papel-alumínio e deixe dourando por 5 minutos.

Enquanto o pernil está assando, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescentando depois o vinagre balsâmico, o açúcar e o tomilho. Deixe reduzindo até que a mistura adquira a aparência de um caramelo escuro e brilhante. Coloque os figos com a parte cortada para baixo, deixando cozinhar por 5 minutos.

Remova os ramos de tomilho e reserve o líquido formado na frigideira.

Quando tirar o pernil do forno, pincele-o com esse líquido e sirva com os figos glaceados.

Sugestão de harmonização

Gramona Xarel-lo Font Jui – Espanha