Ingredientes:
1 kg de músculo traseiro
1 garrafa de vinho tinto
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em rodelas
2 talos de salsão cortados em rodelas
1 folha de louro
200 g de cogumelo de Paris
1 colher de sopa de manteiga cortada em cubos
1 xÃcara de chá de água
Pimenta-do-reino moÃda na hora a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o músculo, já bem limpo, em cubos médios e coloque em uma tigela, adicionando a ele o vinho. Deixe na geladeira marinando por, no mÃnimo, 2 horas (não ultrapasse 12 horas).
Depois, coloque a carne em um prato, salpique com a farinha e reserve o vinho.
Esquente o azeite em uma panela em fogo alto, adicionando depois a cebola picada e a carne em cubos e mexendo até que fiquem dourados. Junte a cenoura em rodelas e o salsão fatiado e refogue por 3 minutos. Coloque depois o vinho, a água e a folha de louro. Ferva, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por 2 horas cozinhando. Mexa de vez em quando.
Quando a carne já estiver cozida, junte os cogumelos lavados, secos e cortados ao ensopado. Deixe cozinhando até a carne fica macia e o molho engrossar. Verifique os temperos, desligue o fogo, acrescente cubos de manteiga gelada, misture e sirva.
Sugestão de harmonização:
Um Tempranillo vai bem, como o elegante Fuentespina Reserva da Espanha.
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