Para que servem esses procedimentos?
O objetivo da decantação é separar o vinho da sua borra ou sedimento, resultante da polimerização dos taninos, precipitação dos cristais de tartarato, etc.
Os melhores tintos programados para envelhecer e amadurecer costumam produzir um depósito após alguns anos de engarrafamento, o que mostra que os vinhos não passaram por excesso de filtragem.
Se você acha que um vinho que será aberto tem borra, deixe a garrafa em pé antes de servi-lo. Com uma fonte de luz (lanterna, vela, etc) por trás da garrafa, verta-o devagar para outro recipiente ou decantador, parando quando notar que a borra se aproxima do gargalo.
Deixe o vinho respirar (entrar em contato com o ar) através da decantação ou da simples remoção da rolha. Assim, o vinho inicia imediatamente um intercâmbio com o meio, ganhando oxigenação; desse modo, certos aromas voláteis e menos nobres se desprendem, amenizando os taninos e a acidez. O vinho evolui e ganha em caracterÃsticas organolépticas.
Muitos apreciadores utilizam o decanter em todas a ocasiões, mesmo que a bebida não exija. A razão, nesses casos, é estética: quando colocado num decanter de vidro, o vinho fica mais bonito.
E não se esqueça: os vinhos brancos nunca devem ser arejados, decantados nem ambientados. A abertura da garrafa é feita sempre na hora de servir.
